红肉多吃半份，死亡风险增加10%！

关于人类与红肉相爱相杀的故事，我们早有耳闻。近日《英国医学杂志》（BMJ）发表了一项大型美国研究，为红肉的“罪行”再添实锤：增加红肉的摄入量，尤其是加工红肉的摄入量，与更高的死亡风险有关。

难道我们都是冒着生命危险在宠幸红肉吗？健康和美味真的不能共存吗？一起来看看这项研究。

首先，你得搞清楚什么是红肉

红肉是营养学上的词汇，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。烹饪好的食物颜色不能作为判断是否为红肉的标准。例如，尽管猪肉在烹饪时变为白色，也掩盖不了它是红肉的事实。

而相反，鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都是白肉。

这里有一个例外，尽管三文鱼在烹饪前就呈现红色，但事实上它属于白肉。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，红肉（摄入）被列入2A类致癌物清单中。

红肉与死亡风险之间的微妙关联

之前很多研究已经证实，大量摄入牛肉、猪肉和羊肉等红肉与Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、某些癌症以及较高的过早死亡风险有关。

但这些研究多是定性研究，很少有量化的相关结论。近日，来自美国和中国的一组研究人员研究了在8年的随访期内，红肉消费量的变化与死亡率之间的关系。

该研究纳入53553名女性和27916名男性。随访期间，一共发生了14019例死亡，其中有3528例死于心血管疾病，4892例死于癌症，1314例死于神经退行性疾病，1185例死于呼吸系统疾病。

研究发现，红肉总摄入量每天增加至少半份与死亡风险增加10%相关。每天多食用至少半份加工红肉，死亡风险升高13%；每天多食用至少半份未加工红肉，死亡风险升高9%。每天加工或未加工红肉的摄入量减少至少半份与死亡率风险无关。

尽管大量的红肉摄入往往和一些不健康的生活习惯同时存在，比如说吸烟和缺乏运动，但是在分析中调整了这些因素后，还是得到了同样的结果。

但这并不意味着爱吃红肉的人一定要忍痛割爱

这项研究同时发现，减少红肉摄入的同时，等量增加其他来源蛋白，如蛋类和鱼、坚果、乳制品等，或补充等量的全谷物或蔬菜，则可以有效降低死亡风险。

因此，红肉也不是绝对的洪水猛兽，能做到限量吃、科学吃就好。

参考文献：Yan Zheng etal. Association of Changes in Red Meat Consumption with Total andCause-Specific Mortality Among U.S. Women and Men： TwoLarge Prospective Cohort Studies， BMJ (2019). DOI：10.1136/bmj.l2110