红肉多吃半份,死亡风险增加10%!

  • 2019-06-28 09:48:31

关于人类与红肉相爱相杀的故事,我们早有耳闻。近日《英国医学杂志》(BMJ)发表了一项大型美国研究,为红肉的“罪行”再添实锤:增加红肉的摄入量,尤其是加工红肉的摄入量,与更高的死亡风险有关。

 

难道我们都是冒着生命危险在宠幸红肉吗?健康和美味真的不能共存吗?一起来看看这项研究。



首先,你得搞清楚什么是红肉


红肉是营养学上的词汇,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。烹饪好的食物颜色不能作为判断是否为红肉的标准。例如,尽管猪肉在烹饪时变为白色,也掩盖不了它是红肉的事实。



而相反,鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都是白肉。



这里有一个例外,尽管三文鱼在烹饪前就呈现红色,但事实上它属于白肉。



2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,红肉(摄入)被列入2A类致癌物清单中。



红肉与死亡风险之间的微妙关联


之前很多研究已经证实,大量摄入牛肉、猪肉和羊肉等红肉与Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、某些癌症以及较高的过早死亡风险有关。

 

但这些研究多是定性研究,很少有量化的相关结论。近日,来自美国和中国的一组研究人员研究了在8年的随访期内,红肉消费量的变化与死亡率之间的关系。

 

该研究纳入53553名女性和27916名男性。随访期间,一共发生了14019例死亡,其中有3528例死于心血管疾病,4892例死于癌症,1314例死于神经退行性疾病,1185例死于呼吸系统疾病。

 

研究发现,红肉总摄入量每天增加至少半份与死亡风险增加10%相关。每天多食用至少半份加工红肉,死亡风险升高13%;每天多食用至少半份未加工红肉,死亡风险升高9%。每天加工或未加工红肉的摄入量减少至少半份与死亡率风险无关。


 

尽管大量的红肉摄入往往和一些不健康的生活习惯同时存在,比如说吸烟和缺乏运动,但是在分析中调整了这些因素后,还是得到了同样的结果。



但这并不意味着爱吃红肉的人一定要忍痛割爱


这项研究同时发现,减少红肉摄入的同时,等量增加其他来源蛋白,如蛋类和鱼、坚果、乳制品等,或补充等量的全谷物或蔬菜,则可以有效降低死亡风险。

 

因此,红肉也不是绝对的洪水猛兽,能做到限量吃、科学吃就好。


参考文献:Yan Zheng etal. Association of Changes in Red Meat Consumption with Total andCause-Specific Mortality Among U.S. Women and Men: TwoLarge Prospective Cohort Studies, BMJ (2019). DOI:10.1136/bmj.l2110


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